凍干技術(shù)和真空低溫油浴脫水技術(shù)之間的區(qū)別
更新時(shí)間：22/08/30 11:03:08 來(lái)源：
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凍干技術(shù)(也可以稱為FD凍干技術(shù))，是一種真空冷凍干燥。冷凍干燥是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空條件下可以使冰直接從固體中升華出來(lái)，物質(zhì)本身會(huì)留在凍結(jié)冰架子中，從而可以確保干燥制品不失原有固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料之前的形態(tài)，保證其良好的復(fù)水性。
凍干工藝對(duì)于食品加工的好處更加明顯：
控水徹底，防止微生物的滋生，可以延長(zhǎng)貨架期；物質(zhì)保持不變形；健康無(wú)添加；營(yíng)養(yǎng)不流失；口感酥脆，味道更佳；儲(chǔ)存和運(yùn)輸更加方便。
所以，凍干技術(shù)是國(guó)際先進(jìn)的食品加工、保鮮技術(shù)，無(wú)油炸、無(wú)膨化，它在一定程度上代表了健康食品的發(fā)展新方向。
真空低溫油浴脫水技術(shù)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是加熱油炸的升級(jí)版——“真空低溫油炸（VF技術(shù)）”。
真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓條件之下，用油脂作為介質(zhì)，食品中水分汽化溫度得到降低，可以在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)迅速脫水，在低溫條件下對(duì)食品進(jìn)行脫水干燥。
凍干技術(shù)和真空低溫油浴脫水技術(shù)之間的區(qū)別如下：
1、低溫凍干和真空油炸是兩種不同的干燥技術(shù)，前者是更加健康先進(jìn)。
2、真空冷凍干燥技術(shù)所加工的產(chǎn)物熱量和脂肪含量偏低；真空油炸做出來(lái)的食物，在營(yíng)養(yǎng)成分表中，能量值和脂肪量都非常高，而且油脂含量比較高，產(chǎn)品不容易長(zhǎng)期保存。
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